Сири

Сири

Chr. Hansen пропонує широкий асортимент культур прямого внесення DVS® та EASY-SET™ для виробництва всіх видів сирів, які згідно сучасної класифікації розподіляються на наступні сегменти: чедер, континентальні сири, сири типу Паста Філата, зернистий сир (котедж-чіз), зрілі сири, сири групи Грана, м’які сири та білі розсільні сири.

• Для чедеру та інших видів сиру з високим рівнем молочнокислого бродіння (російський та інші) слід використовувати культури серій DVS®R, DVS®RSF, DVS®RST;
• Континентальні сири (Едам, Гауда, Хаварті, Голландській, Костромський та інші) слід виробляти за допомогою культур серій: EASY-SET™-FLORA C 100 - EASY-SET™-FLORA C 900,DVS®-CHN, DVS®DCC, DVS®RSF, DVS®RST, DVS®FLORA DANICA;
• Для сирів Паста Філата (Моцарела, Сулугуні, Піца-Чіз, Кашкавал та інші) пропонуються культури серії DVS®STI та DVS®TCC;
• В виробництві зернистого сиру (котедж-чіз) використовують культури серій DVS®FRESCO®, DVS®CC та DVS®R;
• Для виробництва зрілих сирів та сирів з великими вічками (Ементаль, Грюєр, Маасдам, Радомер та інших) рекомендуються культури серій DVS®CHN, DVS®-DCC, DVS®STEM, OpenIT, DVS®LH, DVS®PS;
• Культури серій DVS®-FLORA DANICA, DVS®CHN, DVS®MO, DVS® CR BUTTERY01, ST-B/DVS®SSC, DVS®CZ слід використовувати в виробництві м’яких сирів (Camambert, Brie, Gorgonzola та інших);
• Для виробництва сирів сегменту Грана (Грана, Грана Падано, Parmesan, Pecorino та інші) пропонуються культури серій DVS®GRANA, DVS®MLC-300;
• Різновидні сорти сиру Фета та розсільні сири (Фета, різні види бринзи, підпресований сир кисломолочний та інші) слід виробляти з наступними культурами серій DVS®R, FRC, DVS®MO, SafeIT, WBC.

Культури для визрівання

Chr. Hansen пропонує спеціальні культури прямого внесення DVS® для визрівання, які дозволяють виробляти різні види сирів з унікальними смаковими та споживчими властивостями, що сприяє розширенню кола споживачів. Ці культури використовують для поліпшення консистенції, зовнішнього вигляду, аромату та виробництва унікальних видів сирів. Вони поділяються на культури для визрівання, захистні культури та культури, які враховують релігійні вподобання споживачів. До культур для визрівання відносяться наступні серії: FLAVOR IT DVS®CR, OPEN IT, DVS®LH, DVS®LHB, DVS®EMPOUR, DVS®PS а також культури плісняв, дріжджів та Brevibacterium: SWING®-SALSA, SWING®PRG, SWING®GEO, SWING®LAF, SWING®BL/BC.

Захисні культури компанії Chr. Hansen в сироробстві представлені серією DVS®BIOSAFE®, які призначені для запобігання росту спорових маслянокислих бактерій виду Clostridia, що викликають псування сиру (пізнє здуття) та погіршення смаку під час визрівання. 

Для виробництва сиру спеціальних груп споживачів, які слідують певним релігійним переконанням Chr. Hansen пропонує спеціальні серії культур KFP, що відповідають вимогам правил кошерності (Kosher for Passover) та мають відповідні сертифікати.