М’ясні продукти та напівфабрикати

М’ясні продукти та напівфабрикати

Салямі і пепероні 

Такі ферментовані ковбаси, як італійська, німецька або французька салямі, чорізо та інші, виробляються за старими традиційними технологіями що передбачають засолювання, витримку, ферментацію та висушування. Це забезпечує тривалий термін зберігання продуктів. Компанія Chr. Hansen пропонує  культури серії  BACTOFLAVOR®, BACTOFERM® і SAFEPRO® для виробництва даних продуктів.

Сиров'ялені м'ясні вироби (хамон та прошуто)

Інноваційний спосіб виробництва високоякісного хамону, прошуто та сиров’ялених ковбас передбачає застосування культур, які забезпечують, насамперед, стабільне кольороутворення та покращення аромату. Для цього слід використовувати наступні продукти:

• BACTOFERM® C-P-77 - для формування і підвищення стабільності кольору;
• BACTOFERM® SM-75 - для формування і підвищення стабільності кольору, а також покращення аромату.

Бекон

Для виробництва бекону пропонуються наступні рішення з використанням культур Chr. Hansen:

• SAFEPRO® ImPorous - використовується перед термічною обробкою бекону для зменшення ризику утворення порів та пустот в продукті;
• SAFEPRO® B-LC-78 - підсилює колір і аромат бекону, зменшує ризик розвитку в сирому беконі лістерій (Listeria monocytogenes);
• SAFEPRO® B-LC-48 - зменшує присутність лістерій (Listeria monocytogenes) в термічно обробленому нарізаному беконі.

Сосиски і ковбаски

Застосування культур Chr. Hansen допомагає здійснити нітрифікацію сосисок і ковбас, отримати необхідний колір та дозволяє підвищити їх безпечність.

SAFEPRO® B-LC-48 - використовується під час холодної нарізки перед пакуванням, що зменшує зростання лістерій (Listeria monocytogenes).

BACTOFERM® CS-300 - забезпечує максимальний ефект нітрифікації і допомагає отримати необхідний колір.

Готові харчові продукти з м'яса та птиці

При обробці, нарізці і пакуванні готових м'ясних продуктів є ризик забруднення сторонньою мікрофлорою, який може призводити до псування продукту та зробииь його потенційно небезпечним для споживання. Спеціально відібрані мікроорганізми можуть звести подібний ризик до мінімуму, а також підвищити безпечність готової для споживання продукції після холодної нарізки. Рішення Chr.Hansen для даної категорії продуктів представлені такими серіями:

• SAFEPRO® B-LC-48, SAFEPRO® ImPorous, BACTOFERM® CS-300, BACTOFERM® Rubis.

Копчений лосось

Культура SAFEPRO® NovaLox - підвищує безпечність харчових продуктів, шляхом обмеження зростання бактерій Listeria monocytogenes, а також сприяє отриманню смачного ніжного з контрольованими мікробіологічними показниками безпеки копченого лосося. 

Сирі ковбасні вироби та інші м'ясні продукти (напівфабрикати)

 Сирі ковбасні вироби, як і інші необроблені м'ясні продукти, є товаром, що швидко псується. Спеціальні культури здатні підвищити безпечність і збільшити термін придатності виробів внаслідок контрольованої ферментації з використанням бактерій, що гальмують зростання небажаної мікрофлори, яка приводить до псування продукту. В даному випадку до вашої уваги культури BACTOFERM® CS-300, SAFEPRO® B-LC-20, SAFEPRO® B-SF-77

Заготовки та готові до вживання харчові продукти

Культури серії Bactoferm® компанії Chr. Hansen стануть чудовим рішенням для досягнення стабільної якості таких ферментованих продуктів як квашена капуста, засолені огірки або оливки.  Культури серії SafePro® також сприяють покращенню безпечності нарізаних свіжих салатів і салатів з м’ясними продуктами.  

Альтернативи м’ясних продуктів (веганські продукти)

Попит на продукти рослинного походження зростає у всьому світі. Компанія  Chr. Hansen пропонує культури, для виробництва веганських продуктів. Спеціальні харчові культури серії Bactoferm® та SafePro® призначені для забезпечення аромату, покращення безпечності та подовження терміну придатності ферментованих виробів для людей, які дотримуються вегетеріанського раціону харчування.