Сыры

Сыры

CHR.HANSEN предлагает широкий ассортимент культур прямого внесения DVS® & EASYSET™ для производства всех видов сыров, которые согласно современной классификации разделяются на следующие сегменты: чеддер, континентальные сыры, сыры типа Паста Филата, зерненый творог (коттедж чиз), зрелые сыры, сыры группы Грана, м’какие сыры и белые рассольные сыры.

• Для чедеру и других видов сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения (российский и другие) следует использовать культуры серий R, RSF, RST;
• Континентальные сыры (Эдам, Гауда, Хаварти, Голландской, Костромской и другие) следует производить с помощью культур серий: EASY-SET™ C 100-900, CH-N, DCC, RSF, RST, FLORA DANICA;
• Для сыров Паста Филата (Моцарелла, Сулугуни, Пицца Чиз, Кашкавал и другие) предлагаются культуры серии STI и TCC;
• В производстве зернистого творога (коттедж-чиз) используют культуры серий Fresco, CC и R;
• Для производства зрелых сыров и сыров с большими глазками (Эмменталь, Грюйер, Маасдам, Радомер и других) рекомендуются культуры серий CH-N, DCC, STEM, OpenIT, LH, PS;
• Культуры серий FLORA DANICA, CH-N, Mild O, BUTTER IT, ST-B/SSC, CZ следует использовать в производстве м’каких сыров (Camambert, Brie, Gorgonzola и других);
• Для производства сыров сегмента Грана (Грана, Грана Падано, Parmesan, Pecorino и другие) предлагаются культуры серий Grana, MLC-300;
• Разновидные сорта сыра Фета и рассольные сыры (Фета, различные виды брынзы, підпресований творог и другие) следует производить с последующими культурами серий R, FRC, Mild O, SafeIT, WBC.

Культуры для вызревания

CHR.HANSEN предлагает специальные культуры прямого внесения DVS® для вызревания, которые позволяют производить различные виды сыров с уникальными вкусовыми и потребительскими свойствами, что способствует расширению круга потребителей. Эти культуры используют для улучшения консистенции, внешнего вида, аромата и производства уникальных видов сыров. Они делятся на культуры для вызревания, защитные культуры и культуры, которые учитывают религиозные предпочтения потребителей. К культур для вызревания относятся следующие серии: FLAVOR IT CR 200-300-500, OPEN IT, LH, LHB, EMFOUR, PS а также культуры плесени, дрожжей и Отобраны: SWING, SALSA, PR/PRG, GEO, LAF, BL/BC.

Защитные культуры компании CHR. HANSEN в сироробстві представлены серией BS, которые предназначены для предотвращения роста споровых маслянокислых бактерий вида Clostridia, вызывающих порчу сыра (позднее вздутие) и ухудшение вкуса во время вызревания. 

Для производства сыра специальных групп потребителей, которые следуют определенным религиозным убеждениям CHR. HANSEN предлагает специальные серии культур KFP, отвечающих требованиям правил кошерности (Kosher for Passover) и имеют соответствующие сертификаты.