Мясные продукты и полуфабрикаты

Мясные продукты и полуфабрикаты

Салями и пепперони 

Такие ферментированные колбасы, как итальянская, немецкая или французская салями, чоризо и другие, производимые по старым традиционным технологиям предусматривающие засолки, выдержку, ферментацию и высушивания. Это обеспечивает длительный срок хранения продуктов. Компания Chr. Hansen предлагает  культуры серии  BACTOFLAVOR®, BACTOFERM® и SAFEPRO® для производства данных продуктов.

Сыровяленые мясные изделия (хамон и прошуто)

Инновационный способ производства высококачественного хамона, прошутто и сыров’ялених колбас предусматривает применение культур, которые обеспечивают, прежде всего, стабильное кольороутворення и улучшения аромата. Для этого следует использовать следующие продукты:

• BACTOFERM® C-P-77 - для формирования и повышения стабильности цвета;
• BACTOFERM® SM-75 - для формирования и повышения стабильности цвета, а также улучшения аромата.

Бэкон

Для производства бекона предлагаются следующие решения с использованием культур CHR.HANSEN:

• SAFEPRO® ImPorous - используется перед термической обработкой бекона для уменьшения риска образования пор и пустот в продукте;
• SAFEPRO® B-LC-78 - усиливает цвет и аромат бекона, уменьшает риск развития в сыром беконе лістерій (Listeria monocytogenes);
• SAFEPRO® B-LC-48 - уменьшает присутствие лістерій (Listeria monocytogenes) в термически обработанном нарезанном беконе.

Сосиски и колбаски

Применение культур Chr.Hansen помогает осуществить нитрификацию сосисок и колбас, получить необходимый цвет и позволяет повысить их безопасность.

SAFEPRO® B-LC-48 - используется во время холодной нарезки перед упаковкой, что уменьшает рост лістерій (Listeria monocytogenes).

BACTOFERM® CS-300 - обеспечивает максимальный эффект нитрификации и помогает получить необходимый цвет.

Готовые пищевые продукты из мяса и птицы

При обработке, нарезке и упаковке готовых мясных продуктов является риск загрязнения посторонней микрофлорой, который может приводить к порче продукта и зробииь его потенциально опасным для потребления. Специально отобранные микроорганизмы могут свести подобный риск к минимуму, а также повысить безопасность готовой для потребления продукции после холодной нарезки. Решение Chr.Hansen для данной категории продуктов представлены такими сериями:

• SAFEPRO® B-LC-48, SAFEPRO® ImPorous, BACTOFERM® CS-300, BACTOFERM® Rubis.

Копченый лосось

Культура SAFEPRO® NovaLox - повышает безопасность пищевых продуктов, путем ограничения роста бактерий Listeria monocytogenes, а также способствует получению вкусного нежного с контролируемыми микробиологическим показателям безопасности копченого лосося. 

Сырые колбасные изделия и другие мясные продукты (полуфабрикаты)

 Сырые колбасные изделия, как и другие необработанные мясные продукты, является товаром, который быстро портится. Специальные культуры способны повысить безопасность и увеличить срок годности изделий вследствие контролируемой ферментации с использованием бактерий, которые тормозят рост нежелательной микрофлоры, которая приводит к порче продукта. В данном случае вашему вниманию культуры BACTOFERM® CS-300, SAFEPRO® B-LC-20, SAFEPRO® B-SF-77

Заготовки и готовые к употреблению пищевые продукты

Культуры серии Bactoferm® компании Chr. Hansen станут отличным решением для достижения стабильного качества таких ферментированных продуктов как квашеная капуста, соленые огурцы или оливки.  Культуры серии SafePro® также способствуют улучшению безопасности нарезанных свежих салатов и салатов с м’ясными продуктами.  

Альтернативы м’мясных продуктов (веганские продукты)

Спрос на продукты растительного происхождения растет во всем мире. Компания  Chr.Hansen предлагает культуры, для производства веганських продуктов. Специальные пищевые культуры серии Bactoferm® и SafePro® предназначены для обеспечения аромата, повышение безопасности и продление срока годности ферментированных изделий для людей, которые придерживаются вегетеріанського рациона питания.